 最高の和牛になるために
競り落とした牛を今度は20〜24ヶ月（約2年）育てます。
これを肥育と呼びます。
肥育には、前期・中期・後期と大まかに3段階あります。
どれも大切ですが、きわめて前期が重要になります。
たくさん食べて元気に育つ体ができるかどうかが前期の最重要課題です。
肥育で大切なことは、牛が気持ちよくすごせることです。
いつも接してあげられるように
私どもの肥育施設には、320頭の牛がいます。この牛を5人（堆肥製造を含む）で担当しております。
1人当たり60頭近くの牛を管理します。
他の肥育施設では、大抵は、1人当たり100頭〜200頭は見ています。
私達は、1頭1頭、ご飯をちゃんと食べているか？
風邪は引いていないか？下痢はしていないか？
いつもと違う動きをしていないか？
としっかり見てあげたいので、1人が見る牛の数が少ないのです。
気持ちよくすごして頂くように
また、衛生管理には非常に気を使っています。
牛は掃除をしてあげないと非常にストレスをためこみます。
私どもの牛舎では、1頭の牛が2部屋もっています。
1週間に1度は「床がえ」といって牛を移動させて部屋をきれいにしてあげます。
これはまず、牛舎が広くないとできません。
効率を考えると1ルームマンションにたくさん入居者を入れるように
ぎゅうぎゅうに入れるでしょう。
また、牛舎の掃除は大変です。
汚れた草は水を含んでものすごく重たいのです。
本当に重労働です。といっても
私は牛が好きなので「きもちいいねー」とにこにこして掃除をしています。
頻繁に牛舎を掃除することは、手間を考えていてはできません。
何より、牛を愛していないとできません！！！
私達は牛が大好きです。
皆で真剣にどうしたら一番いいだろうか？といつも話し合っています。
それぞれポリシーがあるので激論になる時もあります。
けど、みんな牛が大好きだというところは一緒です。
私達は効率で物事を考えていません。いかに気持ちよく育ってもらえるかを重視しています。
そこには自然がある
中国山地の山間に広がる田園風景。
邑南町には山があり、川があり、大地も広く、空気もうまい・・
そんな大自然に囲まれた土地です。
高原なので寒暖差が激しいのが特徴です。
高原に湧き出る湧き水が新鮮でそのままでも飲めるほどです。
邑南町は、ほとんどの家に井戸水があるほど水がきれいなんですよ。
牛はカルキの入った水道水は飲みません。
ここは、良い和牛が育つ絶好の環境なのです。
志都の岩屋
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