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■垣崎醤油製造工程１
大豆を蒸煮しているところです。
いい麹を造る為には、大豆の蒸し加減が一番重要！！
うまく蒸さないと、麹菌が育成しないのです。 |
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■垣崎醤油製造工程２
小麦を炒っているところです。
炒り小麦が、きつね色になるよう注意が必要。炒った小麦をこの後、粉にして使用します。
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■垣崎醤油製造工程３
室（むろ）入れ
蒸した大豆と小麦をまぜて麹菌をうえつけ、今から麹づくりのスタート。均一になるよう、丁寧にもりこみます。
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■垣崎醤油製造工程４
三日間、品温管理を行い、麹を出しているところです。
麹の出来具合を良く確かめて、今から塩水で仕込んでいきます！
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■垣崎醤油製造工程５
屋外タンクに仕込んでいるところです。
ここで四カ月、天然の湿度条件で初期発酵させます。
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■垣崎醤油製造工程６
初期発酵を終えた諸味を仕込み本蔵の木桶に移し、ここで一年三カ月、ゆっくり天然発酵、熟成させる。夏季は3日1回、冬季は3週間に1回、「櫂（かい）入れ」撹拌をする工程です。撹拌をしながら、諸見の状態を常にチェックしなければなりません。 |
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■垣崎醤油製造工程７
一年七ヶ月たった、天然醸造の諸味。
この段階で、分析にかけて出来具合をチェックします。 |
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■垣崎醤油製造工程８
熟成諸味を圧縮しているところです。 |
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■垣崎醤油製造工程９
火入れ、おり引きをへて、成分分析を行い、びんづめをしているところです。 |
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■垣崎醤油製造工程１０
入量チェック、異物チェックをひとつひとつ丁寧に行います。
その後、瓶にラベルを貼り、皆様のご家庭に運ばれていきます！
ひとつひとつ丹念に造り上げた垣崎の醤油を味わってください！ |
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