【白菜キムチ】頑固おやじのこだわりキムチ
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自社栽培の安心野菜 白菜キムチで主役になる白菜がおいしくなければ話になりません。『頑固親父のキムチ』になる野菜は、自家栽培。頑固親父自らが愛情込めて野菜作りをしています。キムチの素になる唐辛子も自家栽培しています。自家栽培をしていないものでも、地元・県内産の安心野菜を使用しています。食のおいしさと安全性をしっかり考えています。 |
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本場の味。自社製キムチの素 美味しいキムチには、美味しいキムチの素が必要です。頑固親父が訪韓し、趙さんに教わった秘伝のキムチの素。大根、ニラ、りんご、ショウガ、魚醤、スッポンエキス、昆布、はちみつなど豊富な材料を使用し、必死に研究を重ね日本人に合う味を追求しました。保存料、酸化防止剤、甘味料、酸味料、着色料等の添加物は一切使用しない本物の味です。 |
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手作業で光る職人技 白菜のカットは機械ではなく、手作業で行います。機械でザクザク切った白菜と比べて、野菜の繊維の目に沿って手間ひまかけて手作業で切った白菜のほうが舌触りが断然違います。また、漬け込みも手作業で行います。白菜の一葉一葉の間に丹念に薬味を織り込みます。この頑固親父ならではの漬け込み方でキムチの味が変わってきます。 |
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宝塩 塩漬け白菜の味の決め手になるのが塩です。旨いキムチを作るには、素材の旨味を最大限に引き出す塩が必要です。自然の恵み「宝塩」は昔ながらの入浜塩田法で太陽熱を利用し海水を自然結晶させて作られたミネラルが豊富でまろやかなコクをもたらしてくれます。 |
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本場の熟成キムチ アミの塩辛、イカの塩辛、塩アミノ乳酸菌で自然発酵させます。添加物は一切使わず、自然の味で熟成させた、生きたキムチです。添加物を使わず、塩辛で発酵させたキムチには、旨味成分であるペプチドやアミノ酸が豊富に含まれています。人工酸味料で味付けして酸化を進めたただすっぱいだけのキムチと違い、乳酸発酵の熟成キムチは『酸味』のうまさが違います。 |
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秘伝の熟成用タレ キムチの熟成に使うアミの塩辛、イカの塩辛、隠し味として欠かせない魚醤も自社で作ります。無添加の魚醤を実現しています。この秘伝のタレがキムチのうまみを深めます。 |
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イカの塩辛 本格熟成キムチを作るために市販されているイカの塩辛を見ると甘味料、酸味料、保存料、酸化防止剤の添加物のオンパレード。あげくに漂白剤まで。これでは食の安全を考えるとき使用できません。自分で作る以外ないと決断しました。浜田港で水揚げされる新鮮なスルメイカで塩分控えめのイカの肝と入りのシンプルなイカの塩辛が出来上がりました。 |
| 頑固おやじの白菜キムチ | ||
| 白菜を丸ごと使い、塩漬けに。 葉と葉の間にキムチの素を丁寧に織り込んだ白菜キムチです。 この味は、新鮮、さっぱりした旨味ながらたくさん食べられます！ キムチと言えば白菜といえる代表的なキムチ。 焼肉料理には欠かせない白菜キムチ。 冬はキムチ鍋に最適です！ |
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| ■白菜キムチ 250g 450円 | ||
| ■白菜キムチ 450g 750円 | ||
| ■白菜キムチ 1kg 1500円 | ||
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