炙りのどぐろだし茶漬け 河野乾魚店
高級なのどぐろ茶漬け。
島根県浜田港に水揚げされた1匹400ｇ前後の脂ののった大きな「のどぐろ（アカムツ）」を厳選。
そして丹精こめて干物にし、頭・骨・身と一匹丸ごとつかい「のどぐろ」の旨みを存分に引き出す。
魚と同じ海から作られる島根県産の藻塩と荒磯海苔で仕上げた味付けです。
アツアツのご飯に風味豊かな荒磯海苔を贅沢にちらし、
脂ののった大きなのどぐろの切り身をのせ、ほぐす。
一度干物にすることで旨みを凝縮したのどぐろ。
ご飯の上で
ほぐせば、なんともいえない美味しそうな匂いがたちこめる。
そこに旨みを追求した藻塩とのどぐろの頭、骨、身をすべて使って作られた
旨みの結晶『のどぐろの出汁』をかければ・・
まさに至福の時。
炙りのどくろ だし茶漬けとは?
島根県浜田港に水揚げされた高級魚それも1匹400g前後の脂ののった大きな｢のどぐろ(アカムツ)｣を使った濃厚な｢出汁茶漬け｣です｡
のどぐろを一匹丸ごとつかい干物にし、旨みを存分に引き出す。
魚と同じ海から作られる島根県産の藻塩と荒磯海苔で仕上げた味付け。
それが濃厚で海を感じる風味豊かな美味しい「のどぐろ出汁茶漬け」
！
｢のどぐろ｣を3枚に卸し､頭･骨･身すべてを天然海水塩に漬け干し上げます｡
一度干物にすることで雑味が消え味が凝縮され旨みが増します。頭・骨は濃厚な出汁となります。
骨等に残っている身が出汁を取る際にはがれることがあるために出汁は澄んでいません。
出汁の味付けは島根県隠岐産の｢藻塩｣｡
シンプルなだけに､魚の旨みを存分に感じられる味付けです｡
島根県産の荒磯海苔を添えて・・日本海を存分に感じていただけるお茶漬けです｡
干物屋がお茶漬けを作ったわけ
河野乾魚店は島根県の西部浜田市の従業員十人ほどの小さな乾魚店（干物製造業）です。
小さいながらも鮮度のよい魚を浜田漁港で仕入れ一匹ずつ丁寧な干物作りを心がけています。
自信を持って美味しいとおすすめできる味を、おじいちゃん、おばあちゃん、小さなお子さんから単身の方なども、もっともっと多くの方に気軽に手間暇掛けず召し上がっていただきたい。
そんな思いを抱えていたある日、元有名ホテルのシェフで現在ご当地食品開発プロデューサー・新枝 司氏とご縁をいただきました。
常温でも保存でき、手軽に日本海の美味しい干物を楽しめるレトルトの「お茶漬け」のアイディアをいただき、何度も何度も試作を重ね、仕上がった「お茶漬け」。味も素材も本当にシンプルなものになりました。
お召し上がり方
1.「のどぐろ出汁」「のどぐろ」の切り身をそれぞれ袋のまま沸騰したお湯で5分程度湯煎にかけ熱々に温めてください。
* 鍋に「出汁」「のどぐろ」ともに移し温めてもかまいません。
* 電子レンジで温める場合には、必ず袋から別容器に移しラップをして温めてください。
* 一手間かかりますが、「切り身は」湯煎にせず袋から取り出し、オープントースター・フライパン等で脂がフツフツとなるほど炙るとさらに美味しさが際立ちます。
2.暖かいごはん140g程度（中茶碗一杯）に湯煎（または炙った）「のどぐろ」の切り身をのせます。
3.
その上に、荒磯海苔をのせ、熱々にした「のどぐろ出汁」をかけます。
* 火傷には十分お気をつけください
4.「のどぐろ」切り身を崩しながら、濃厚な「のどぐろ出汁茶漬け」をお召し上がりください！
* 三つ葉・ねぎ・わさびなどお好みで青みを添えていただきますとより豪華に出来上がります。
* のどぐろの旨みを楽しんでいただくために、シンプルな味で仕上げています。
塩などを追加して自分好みのお味に調整していただくこともできます。
お届け内容
大きなのどぐろの6分の1〜8分の1ほどの切り身です。
出汁はこの切り身をとったあらと、小さめののどぐろを使って贅沢に作りました。
出汁をとった後、一晩骨ごと寝かせ、旨みをたっぷりと引き出しました。
炙りのどぐろだし茶漬けは常温でお届けします。
冷凍が必要な商品との同梱包の場合は、冷凍便でのお届けとなります。
お届け時に冷凍庫で輸送されますので、少し凍ってお届けされると思いますが、お届け後は直射日光をさけ、常温で保存されて問題はありません。
一杯分の材料を並べてみました。
内容
●のどぐろ
●のどぐろ出汁（藻塩で味付け）
●荒磯のり
切り身は干物にした後、一度焼いたあとレトルト加工され、加圧加熱殺菌されています。
のどぐろ切り身は 袋の外から見えるようにしたかったのですが、脂が多く酸化しやすいとの助言をうけ、アルミパウチに
しました。
のどぐろ出汁はのどぐろのあらを干物にした後、煮詰めて出汁をとったあと、レトルト加工加圧加熱殺菌されています。
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 K01 炙りのどぐろ だし茶漬け 1,800円 |
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