【みずほスタイル】島根県邑南町の特産品
-石見和牛肉・石見ポーク・醤油・地酒・お米のふわわ・完全自然放牧牛乳・頑固おやじのキムチ

水を吸った白米を甑（こしき）に移して蒸します。
蒸気が勢いよく噴き出して、上の布が膨れています 。

50分間蒸します。表面はベタベタしていなく中は軟らかい蒸米に仕上げるように蒸気を調節します。 仕上げの15分くらいは約108℃の乾燥蒸気（加圧蒸気）で蒸すとサバケのいい蒸米になるそうです。

↑蒸気	↑温度調節でにらめっこです

釜屋（かまや）さん（米を蒸す係りの人をこう呼びます）は、米を蒸している間中、蒸気の圧力、湿度を調節します。
杜氏さんに「いい蒸米ができたなぁ」と言われた時は、とても嬉しそうです。